【恩医健康说】恩施州中心医院脾胃病科专家曾莉蓉：螃蟹虽好，切勿贪吃！

秋风起，蟹脚痒。秋天是吃螃蟹的最佳时节，此时的螃蟹肉质肥美，细嫩滑润。然而，如何健康食蟹，可是有讲究的。

眼下正是螃蟹肉质肥美之际，又喜逢佳节，许多人的餐桌上都少不了这道佳肴。然而，尽情享受美食的同时，我们也不能忽视吃蟹的禁忌，以免给身体健康埋下隐患。

近日，恩施州中心医院航空院区脾胃病科主任、副主任医师曾莉蓉为您带来健康吃蟹指南。

曾莉蓉介绍，每年吃螃蟹的季节，该院都会接诊不少因吃蟹不当导致身体不适的患者。有的是因为食用了未熟透的螃蟹，引发肠道感染；有的则是因为过量食用，导致肠胃负担过重，出现呕吐、腹泻等症状。

一位患者回忆说：“当时觉得螃蟹美味，一下子吃了很多，结果晚上就开始肚子疼，上吐下泻，折腾了一整晚。”

螃蟹含有丰富的维生素、蛋白质及微量元素。但是，不管螃蟹多美味，也扛不住顿顿吃或一次吃过多。

食用螃蟹不宜过于频繁，建议每周控制在1至2次，每次大约食用2只中等大小的螃蟹，即可满足人体对营养的基本需求。

值得提醒的是，蟹腮因与外界水体直接接触，易附着并累积重金属等污染物，故不可食用。同样，螃蟹的胃、肠等消化器官内含未消化的食物残渣及排泄物，容易累积污物且滋生大量细菌，也不宜食用。

“吃螃蟹，一忌生蟹，二忌死蟹，三忌存放太久的熟蟹，四忌食用太多。”曾莉蓉提醒，死蟹和存放太久的熟蟹会产生组胺毒素，食用后可能导致过敏或中毒反应。同时，螃蟹常以腐蚀性生物为食，体内易滋生寄生虫。若食用生蟹，寄生虫会随之进入人体，可能引发严重后果。

“老人、儿童、孕妇以及有过敏史或特殊疾病的人群，食用螃蟹时需格外谨慎。”曾莉蓉提醒。

老人和儿童的消化功能相对较弱，吃蟹时应酌情减量，避免给肠胃造成过大负担。

孕妇要根据自身体质和孕期情况，在医生的建议下决定是否食用。

有过敏史的人，食用螃蟹可能会引发过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等，严重者甚至会危及生命。

对于患有糖尿病、肾脏疾病等慢性疾病的人群而言，由于螃蟹富含蛋白质和较高嘌呤，食用后可能会导致血糖和尿酸水平波动，进而加重病情，因此需严格限制摄入量。

如何健康享用螃蟹？

01选择新鲜的螃蟹

购买螃蟹时，要挑选四肢健全、活力充沛的个体。通常，活蟹比死蟹更为新鲜。同时，还需留意螃蟹的颜色是否自然、重量是否适中，这些都是判断螃蟹品质优劣的重要指标。

02烹饪方式很重要

清蒸是最常见的烹饪方式之一，能够保留螃蟹的原汁原味。其他如姜葱炒、香辣炒、咖喱煮等做法也能让螃蟹焕发新的风味，不过要注意控制油、盐等调料的用量，确保饮食健康。

03搭配适量的醋和姜末

醋和姜具有一定杀菌作用，能中和螃蟹的寒性，有助于蟹肉的消化。根据个人口味，可适量搭配醋和姜末食用。若偏爱辣味，还可尝试加入些许辣椒油或麻辣酱增添风味。

04适量食用

每人每次食用不超过两只中等大小的螃蟹，以防胆固醇和脂肪摄入过量。此外，生鲜、死亡和变质的螃蟹不要混合食用，以免引发食物中毒或其他不适。

曾莉蓉建议，吃蟹时应减少其他肉类、内脏、蛋类的摄入量，同时要搭配食用富含膳食纤维的食物，如全谷物、蔬菜、水果等，可以起到减少胆固醇吸收的作用。

螃蟹不宜与寒性食物如柿子一同食用，因为柿子中的鞣酸可能与螃蟹的蛋白质结合，形成难以消化的物质，对脾胃造成伤害；避免与梨、冰镇饮品、南瓜等寒性食物同食，以免加重其寒性影响。

螃蟹含有较高的嘌呤成分，痛风患者在食用螃蟹时应避免同时饮用冷饮或酒类，特别是啤酒。不然的话，可能导致尿酸水平升高，进而诱发痛风。

曾莉蓉提醒，市民在食用螃蟹过程中若出现身体不适应及时就医，切勿盲目自行服用药物。