硒与胃肠道健康

　　我们知道，细胞经呼吸获取氧，其中98%与细胞器内的葡萄糖和脂肪相结合转化为能量，满足细胞活动的需要，另外2%的氧则转化成氧自由基。这是一种非常活跃的物质，常常引起一系列对细胞具有破坏性的连锁反应。在通常情况下，细胞并不会遭到这种“分子杀手”的杀害，因为我们人体细胞存在着大量氧自由基的克星――抗氧化剂，比如脂溶性的维生素E、水溶性的维生素C及一些酶类（谷胱甘肽过氧化物酶）等等，这些天然的抗氧化剂能够与氧自由基发生氧化还原反应，使氧自由基被彻底清除，而硒与这些抗氧化的活性物质密切相关。
　　缺硒与消化道炎症性疾病密切相关
　　随着生活节奏的不断加快，胃部疾病的发病率呈逐渐增加的趋势。特别是慢性胃炎、萎缩性胃炎、胃癌等严重威胁着人们的健康。临床研究证实，人体内的硒含量越低，胃部患病的可能性越大，浅表性胃炎患者体内含硒量往往比健康人要低。其病因就是氧自由基在许多消化系统疾病的病理生理过程中发挥了重要作用。硒是一种天然抗氧化剂，能有效抑制活性氧生成，清除人体代谢过程中所产生的氧自由基，阻止胃粘膜坏死，促进粘膜的修复和溃疡的愈合。因此，缺硒会导致免疫功能下降，易引发胃肠道疾病，引起胃粘膜屏障不稳定，黄嘌呤氧化酶在应急情况下会持续升高，造成胃粘膜缺血性损伤，氧自由基增多，导致胃炎、胃溃疡等消化系统病变。
　　缺硒与消化道肿瘤密切相关
　　研究者还发现，血液中含硒量低的萎缩性胃炎患者“癌变”的可能性大大增加，且多数胃癌病人处于硒缺乏状。中国肿瘤研究所与美国国立癌症研究所在河南省林县对2万多人进行了6年的补硒干预研究，结果表明：补硒可降低胃癌死亡率20%-24%，降低胃癌发病率16%，癌前病变的阻断治疗也有较好的效果，甚至通过胃镜复查可见不典型增生病人的症状转为消失，萎缩性胃炎病理好转。这些研究证实硒在消化道肿瘤发生和发展过程中扮演者重要角色，在消化道恶性肿瘤防与治两端均存在着巨大的潜力，因此，每天补充一定量的硒将对消化道肿瘤的防治具有重要意义。
　　硒防治消化道肿瘤的四大途径
　　硒能提高人体免疫及抗氧化能力。首先，硒可提高免疫力，对抗肿瘤细胞复制、转移，这是由于硒几乎存于人体每一种免疫细胞中。缺硒可导致免疫力大幅度降低，补硒则可调节人体最基本的三大免疫功能，即细胞免疫、体液免疫和非特异性免疫功能，提高人体防癌抗癌能力。其次，有害自由基增多是致癌的重要原因，硒可调节多种具有抗氧化功能的“含硒酶”的活性，清除有害自由基，保护细胞膜不受损害，预防肿瘤的发生。
　　硒能“解除”致癌物的毒性。致癌物是肿瘤发生的最大诱因。硒能够对致癌物进行“约束”从而影响其代谢过程，也就是将致癌物代谢成“不具有致癌性的物质”，这种影响可以有效打断肿瘤形成的初期环节，从而达到防癌抗癌的目的。
　　硒能抑制肿瘤细胞增殖并促其凋亡。硒可抑制肿瘤细胞生长发育，抑制肿瘤细胞扩散。大量的研究已经证明硒可有效抑制肿瘤细胞的复制，主要是由于硒的特殊代谢产物通过不同途径进入癌组织所产生的。
　　硒能切断肿瘤营养供给。肿瘤的成长依赖于机体对其营养供给，硒可促进机体快速产生抗肿瘤新生血管生成的抑制因子，从而抑制肿瘤新生血管网的形成与发展，切断肿瘤细胞的营养供应渠道。由于肿瘤得不到营养来源，会逐渐枯萎，甚至消亡。同时，由于切断了肿瘤的代谢渠道，废物不能排出，肿瘤将逐渐变性坏死，其机制可形象地比喻为“断敌粮草”和“釜底抽薪”。
　　因此生活中对硒元素的补充也显得尤为重要。在2000年制订的《中国居民膳食营养素参考摄入量》标准中，18岁以上者的推荐摄入量为50μg/d，适宜摄入量为50-250μg/d，可耐受最高摄入量为400μg/d。针对不同人群的硒推荐用量为预防营养缺乏病50μg /d，亚健康保健量100μg /d，预防癌症等重大慢性疾病干预剂量200μg /d，治疗期间干预剂量大于200μg /d。
　　提高人体含硒量主要从日常饮食中获得，如：海产品、食用菌、肉类、禽蛋、西兰花、紫薯、大蒜等都是含硒量较高的食物。营养学家也提倡通过硒营养强化食物补充有机硒，如富硒麦芽、硒酸酯多糖、硒酵母等。